中式烹饪高级班
培训时间：四个月
此课程适用于零基础和有一定基础的学员进行学习。学到的东西最多，学时最长，也最培养综合素质。
有两个班别，请您根据您的需求进行选择学习。
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学习厨师技术 成就美好明天
石家庄饮食集团技工学校
四个月中式烹饪高级班（一）
课程 | 教学内容 | 学时 | 学费 | |
基 本 功 | 勺工 | 基本姿势：端勺、晃勺、小翻、助翻、大翻、装盘5种。 | 一周 | 450元
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刀工 | 基本姿势：刀法的五大种类（站姿、握刀姿势、指法、运刀方法，刀的放置）、原料成形（基本形状10类，花刀20种） | 一周 | 550元 | |
烹调 常识 | 1、火的运用2、常用味汁的调制3、油量、油温、挂糊上浆、勾芡及各种常用烹调方法 | 一周 | 450元 | |
理论知识 | 原料知识、原料加工、烹调技术、营养卫生、成本核算 | |||
热 菜 制 作 传统基础菜，涵盖各种烹调方法及汁芡糊 | 蔬菜类 | 醋溜土豆丝、拨丝土豆、茄汁土豆饼、佛手扒西葫、蓑衣黄瓜、烧茄子、炸茄盒、炸什锦、白灼青瓜、泰酱瓜条、麻婆豆腐、八珍豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、松仁玉米、上汤白菜、肉丝炒拉皮 | 四周 | 2280元 |
禽肉类 | 糖醋里脊、京酱肉丝、鱼香肉丝、葱爆肉、水煮肉片、四喜丸子、杭椒牛柳、孜然肉片、西红柿炖牛肉、红烧肉、滑溜鸡片、宫保鸡丁、面包鸡脯、小煎鸡、粟米鸡粒、红烧鸡块、汆丸子、玉米炖排骨、油泼鸡腿、香酥鸡腿 | |||
鱼类 | 剁椒鱼头、干烧鱼尾、酱汁瓦块鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、鱼骨豆腐汤、爆鱿鱼卷、小黄鱼烧豆腐 | |||
虾类 | 软炸虾仁、清炒虾仁、油焖虾、椒盐虾 | |||
汤类 | 鱼丁蛋花汤、椒油莼菜汤、炝锅疙瘩汤 | |||
主食 | 面食制作四种，西点5—6种 | |||
凉菜 制作 | 爽口青瓜（炝瓜条）、杏仁萝卜丝、酸辣蕨根粉、炝莲菜、香干芹菜、酸菜腰丝、三椒腰片、怪味鸡丝、辣子鸡条、蒜泥白肉、金针豆角丝、卤水豆腐、四川泡菜、红酒雪梨、老醋花生、五香鱼、脆香土豆、凉拌苦瓜、生拌茼蒿、酱猪手、富贵马蹄、酱牛肉、五香凤爪 | 二周 | 1080元 | |
热 销 菜 | 旺旺四季果、松鼠鱼、菊花鱼、泰式焗淡水虾、香辣核桃翅、鱼头泡饼、拔丝水果、香菠咕咾肉、金丝小香鸡、干锅香辣虾、水煮鱼、大盘鸡、串香牛柳、木耳焖鲜鱿、烧汁煎瓤茄、落地飘香虾、油爆虾腰、香辣鸡脆骨、风味酱八爪、蒜蓉粉丝蒸扇贝、葱姜焗蟹、银杏虾仁、飘香牛肉、东北酱烧鱼、沙茶牛肉、干锅啤酒鸭、芥末蒜鸡、薯香麦片、长沙小炒肉、泰式鲜鱿圈、豆花嫩牛肉、清炒麻山药、炝锅鱼 | 六周 | 2480元 | |
我校研发菜品 | 酸辣龙利鱼、避风塘炒虾、湘辣牛肉粒、豉汁豆角炒南茄、香煎鲷鱼、蔬香无骨翅、锅巴三鲜、肉酱豆腐、毛血旺、橙汁八宝卷、干煸杏鲍菇、面包蝴蝶虾、风味跳水兔、烟笋排骨煲、香辣烤鱼 | 两周 | 2880元 | |
学习以上所有内容，享受特优惠价7280元（原价10170元），如符合国家规定的相关条件，即可免费参加国家职业资格证书考试（价值600元），工作服一套（价值40元） | ||||
石家庄饮食集团技工学校
四个月中式烹饪高级班（二）
课程 | 教学内容 | 学时 | 学费 | |
基 本 功 | 勺工 | 基本姿势：端勺、晃勺、小翻、助翻、大翻、装盘5种。 | 一周 | 450元
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刀工 | 基本姿势：刀法的五大种类（站姿、握刀姿势、指法、运刀方法，刀的放置）、原料成形（基本形状10类，花刀20种） | 一周 | 550元 | |
烹调常识 | 1、火的运用2、常用味汁的调制3、油量、油温、挂糊上浆、勾芡及各种常用烹调方法 | 一周 | 450元 | |
理论知识 | 原料知识、原料加工、烹调技术、营养卫生、成本核算 | |||
热 菜 制 作 传统基础菜，涵盖各种烹调方法及汁芡糊 | 蔬菜类 | 醋溜土豆丝、拨丝土豆、茄汁土豆饼、佛手扒西葫、蓑衣黄瓜、烧茄子、炸茄盒、炸什锦、白灼青瓜、泰酱瓜条、麻婆豆腐、八珍豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、松仁玉米、上汤白菜、肉丝炒拉皮 | 四周 | 1980元 |
禽肉类 | 糖醋里脊、京酱肉丝、鱼香肉丝、葱爆肉、水煮肉片、四喜丸子、杭椒牛柳、孜然肉片、西红柿炖牛肉、红烧肉、滑溜鸡片、宫保鸡丁、面包鸡脯、小煎鸡、粟米鸡粒、红烧鸡块、汆丸子、玉米炖排骨、油泼鸡腿、香酥鸡腿 | |||
鱼类 | 剁椒鱼头、干烧鱼尾、酱汁瓦块鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、鱼骨豆腐汤、爆鱿鱼卷、小黄鱼烧豆腐 | |||
虾类 | 软炸虾仁、清炒虾仁、油焖虾、椒盐虾 | |||
汤类 | 鱼丁蛋花汤、椒油莼菜汤、炝锅疙瘩汤 | |||
主食 | 面食制作四种，西点5—6种 | |||
凉 菜 制 作 | 爽口青瓜（炝瓜条）、杏仁萝卜丝、酸辣蕨根粉、炝莲菜、香干芹菜、酸菜腰丝、三椒腰片、怪味鸡丝、辣子鸡条、蒜泥白肉、金针豆角丝、卤水豆腐、四川泡菜、红酒雪梨、老醋花生、五香鱼、脆香土豆、凉拌苦瓜、生拌茼蒿、酱猪手、富贵马蹄、酱牛肉、五香凤爪 | 一周 | 1180元 | |
热 销 菜 | 旺旺四季果、松鼠鱼、菊花鱼、泰式焗淡水虾、香辣核桃翅、鱼头泡饼、拔丝水果、香菠咕咾肉、金丝小香鸡、干锅香辣虾、水煮鱼、大盘鸡、串香牛柳、木耳焖鲜鱿、烧汁煎瓤茄、落地飘香虾、油爆虾腰、香辣鸡脆骨、风味酱八爪、蒜蓉粉丝蒸扇贝、葱姜焗蟹、银杏虾仁、飘香牛肉、东北酱烧鱼、沙茶牛肉、干锅啤酒鸭、芥末蒜鸡、薯香麦片、长沙小炒肉、泰式鲜鱿圈、豆花嫩牛肉、清炒麻山药、炝锅鱼 | 六周 | 2450元 | |
菜肴 美化 技能 | 雕刻 | 大丽花、绣球、荷花、月季、牡丹、菊花等十种 | 二周 | 850元 |
单拼 | 马鞍形、三叠水等六种 | |||
花拼 | 蝶恋花、南海风光；果拼一种，什锦拼二种 | |||
学习以上所有内容，享受优惠价5760元（原价7910元），赠送工作服一套，如符合国家规定的相关条件，即可免费参加国家职业资格证书考试（价值600元） | ||||
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